Russischer Zupfkuchen

Zutaten

• **Für den Teig:**
• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• **Für die Füllung:**
• 500 g Magerquark
• 200 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
• 100 g weiche Butter
• 200 g Zartbitterschokolade (geraspelt oder gehackt)
• **Außerdem:**
• Butter für die Form
• Semmelbrösel oder Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

1. 1

   **Teig zubereiten:** Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben, bis krümelige Masse entsteht. Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.

2. 2

   **Füllung vorbereiten:** Quark, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver und weiche Butter glatt rühren. Schokolade unterheben.

3. 3

   **Backofen vorheizen:** Auf 180°C Ober-/Unterhitze.

4. 4

   **Kuchen zusammenbauen:** Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl bestäuben. Den Teig ausrollen und den Boden der Form damit auslegen. Einen Rand hochziehen. Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

5. 5

   **Zupfteig:** Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen.

6. 6

   **Backen:** Im Ofen 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Falls der Kuchen zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken.

7. 7

   **Abkühlen lassen:** Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.